Диета по Певзнеру.

Диета по Певзнеру.

Мануил Исаакович Певзнер — один из сооснователей института питания в Москве, заслуженный деятель науки РСФСР, разработал систему из 15 диет по группам заболеваний. Это как раз тот случай, когда диета выбирается изходя из присутствующих болезней для их лечения, а не для того чтобы не навредить себе ещё больше. Диета по Певзнеру это собственно комплекс различных диет, со своими правилами и противопоказаниями, не только для похудения но для профилактики а также лечения болезней.

Комплекс диет Певзнера состоит из так называемых «диетических столов», каждая диета имеет определённую направленность против ряда заболеваний. А для того чтобы узнать калорийность или количество содержания белков, жиров и углеводов в продуктах, посмотрите наши таблицы калорийности.

Содержание статьи

Диета по Певзнеру Стол № 1 это диета при язвах и гастритах.

  • Приёмов пищи 4-5 в день.
  • Длительность диеты 2-3 месяца.
  • Следует ограничить потребление соли.
  • Отказ от жаренной пищи.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб белый пшеничный, вчерашний, подсушенный Сухой бисквит Сухое несдобное печеньеЧерный хлеб Сдобные мучные изделия
Первые блюдаСупы из протертых круп, картофеля и овощей (кроме капусты) Молочные супы с вермишелью, лапшой, рисом, манной крупойМясные и рыбные бульоны Овощные и грибные навары
МясоНежирные сорта мяса (говядина, телятина, курица, индейка, кролик) без сухожилий и жира в отварном и паровом виде, протертое Нежирное и нежесткое мясо куском Некрепкий студень
РыбаНежирные сорта рыбы (судак, треска, серебристый хек, навага, ледяная рыба и др.) в отварном виде или куском Заливная рыба
Крупы и кашиРазличные крупы в виде каши, пюре, суфле, пудингов, варенные на воде и на пару. Отварная вермишель, домашняя лапша, макароны мелкорубленыеПшено Бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица)
Молочные продуктыМолоко цельное и сгущенное Сливки Сметана (ограниченно) Простокваша однодневная Некислый протертый творог Творожное суфле Творожная масса
Овощи и зеленьЛюбые овощи (кроме запрещенных) в отварном протертом виде  Капуста белокочанная и красная Репа, брюква Шпинат, щавель Редька, редис Чеснок, лук
ФруктыСпелые фрукты и ягоды сладких сортов (свежие и приготовленные) Кисели, желе, муссы, компоты из свежих и сушеных фруктовКислые сорта ягод и фруктов
СладостиМёд, сахар, варенье
НапиткиОтвар шиповника Некрепкий кофе Какао с молоком Чай с молоком или сливками Молочный кисель Сладкие фруктово-ягодные сокиГазированные напитки Алкоголь
ЯйцаЯйца всмятку Паровые омлеты Яйца в блюдахЯйца сырые
Соусы и специиСоусы молочные, сметанные (на крупяном отваре и молоке) без пассеровки муки, фруктовые соусыОстрые приправы Маринады
Жиры и маслаМасло сливочное несоленое Масло подсолнечное и оливковоеТугоплавкие жиры Маргарин
ЗакускиСыр неострый протертый Ветчина нежирная мелко нарезанная ИкраЖареные блюда Копчености Консервированные продукты Соленья Грибы

Диета по Певзнеру: стол № 2 это диета при болезнях печени и ЖКТ.

  • Приёмов пищи в день 4-5.
  • Исключить трудноперевареваемые продукты.
  • Исключить продукты раздражающие слизистую желудка.
  • Исключить продукты с высоким содержанием сахара.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб пшеничный белый и серый вчерашний Сухое несдобное печенье Несдобные булочные изделияСвежий пшеничный хлеб Выпечка из сдобного и слоеного теста
Первые блюдаСупы на нежирных мясных и рыбных бульонах с протертыми крупами, вермишелью, овощамиМолочные супы Окрошка
Мясные блюдаНежирные сорта мяса (говядина, телятина, курица, индейка, кролик) рубленные запечённые и жареные без панировки, отваренные Отварная курица без кожиЖирное и жилистое мясо Хрящи Сало Кожа птиц
РыбаНежирные сорта рыбы: судак, треска, серебристый хек, навага, ледяная рыба Рыба отварная куском или обжаренная Заливная рыба Сельдь слабосоленая (1 раз в неделю)Соленая, копченая, жирная рыба Рыбные консервы
Крупы и кашиКаши из разных круп (кроме запрещенных) Макаронники, запеканки Мелкорубленые макароны, вермишельКаши пшенная, перловая, кукурузная, ячневая Бобовые
Молочные продуктыМолоко с чаем или в составе блюд Творог Кефир ПростоквашаЦельное молоко
Овощи и зеленьОвощные пюре Пудинги Капуста цветная отварная Кабачки, тыква тушеные Салаты из помидоров Ранняя мелко шинкованная зелень укропа, петрушкиРедис Редька Огурцы Шпинат Щавель Болгарский перец Чеснок Репчатый лук Квашеная капуста
ФруктыКисели, компоты, желе, муссы из сладких ягод и фруктовСырые фрукты особенно с твердой кожурой и семечками (красная смородина, малина, крыжовник, виноград) Сухофрукты (финики)
СладостиСахар, мед
НапиткиЧай Какао с молоком Кофе Отвар шиповника и пшеничных отрубей Сладкие фруктово-ягодные соки пополам с водойГазированные напитки Алкоголь Квас
ЯйцаЯйца всмятку, омлетыЯйца, сваренные вкрутую
Соусы и специиСоусы мясные, рыбные, сметанныеОстрые приправы и пряности, маринады
Жиры и маслаМасло сливочное Рафинированное растительное масло Топленое масло
ЗакускиСельдь вымоченная Докторская колбаса Сыр неострый натертый Ветчина нежирная

Диета по Певзнеру: стол № 3 эта диета против запоров и расстройств кишечника.

  • Питание 4-5 раз в день.
  • Назначается на неограниченный срок.
  • Пищу готовят не измелчая.
  • Продукты приготовленные на воде, пару или запечённые.
  • Овощи и фрукты едят в вареном или сыром виде.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб пшеничный, зерновой вчерашний Сухое несдобное печеньеСвежий пшеничный хлеб Свежие хлебобулочные изделия Выпечка из сдобного и слоеного теста
Первые блюдаСупы на обезжиренных мясных и рыбных бульонах, овощные супыСлизистые супы
МясоНежирные сорта мяса: говядина, телятина, курица, индейка, кролик, Молочные сосискиУтка, гусь, жирное мясо Сало Копчености
РыбаНежирные сорта рыбы: судак, треска, окунь МорепродуктыСоленая, копченая, жирная рыба Рыбные консервы Икра
Крупы и кашиКрупы гречневая, пшенная, пшеничная, ячневаяКрупы рисовая, манная Макароны Бобовые
Молочные продуктыМолоко цельное Кисломолочные напитки (кефир, простокваша) Творог, творожные пудинги, запеканки, ленивые вареники, Неострый сыр, сметана в небольшом количестве
Овощи и зеленьКартофель – ограниченно Морковь Помидоры Свекла Сельдерей Кабачки Тыква Цветная капуста Листовой салатРедис Редька Репа Чеснок Репчатый лук    
ФруктыСвежие спелые сорта фруктов и ягод, Сухофрукты (инжир, чернослив)Черника Айва Кизил
СладостиМармелад, пастила, зефир, варенье, мед, джем, пастила, карамельКондитерские изделия с кремом и взбитыми сливками
НапиткиЧай зеленый Кофейный напиток Цикорий Отвар шиповника, Сладкие фруктовые и овощные соки Газированная минеральная водаКисель Кофе Крепкий черный чай Какао
ЯйцаЯйца всмятку, паровые белковые омлетыЯйца вкрутую
Соусы и специиОстрые приправы, маринады, Острые и жирные соусы
Жиры и маслаМасло сливочное Растительное масло
ДругоеГрибы

Диета по Певзнеру: стол № 4 эта диета против острых заболеваний кишечника и обострениях в период продолжающегося поноса.

  • Диета соблюдается до тех пор, пока не пройдут симптомы.
  • Питание 4-5 раз в день.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаСухари высшего качества из белого пшеничного хлеба, не поджаренные, тонко нарезанныеИзделия из сдобного теста Пирожные Черный хлеб
Первые блюдаСлизистые супы на обезжиренном мясном или рыбном бульоне, или на овощном отваре с хорошо разваренными крупами, вермишелью, лапшой, мелко нашинкованными овощами с добавлением паровых или отварных мясных, или рыбных кнелей, фрикаделек, яичных хлопьев, вареного и протертого мяса.Мясные и рыбные бульоны Овощные навары    
Мясо и рыбаГовядина, телятина, птица или свежая рыба нежирных сортов в виде паровых котлет, кнелей, фрикаделек, суфле  Жирные сорта мяса и рыбы Мясо куском Колбасы Соленая рыба Икра Консервы
Крупы и кашиПротертые каши на воде или на обезжиренном мясном бульоне из риса, овсяной, гречневой, манной и других крупКаши пшеничная, перловая Макароны Бобовые
Молочные продуктыСвежий кальцинированный творог в протертом видеМолоко
Овощи и зеленьСвежие овощи, зелень
ФруктыПюре из яблок без кожицы, Желе, кисели из черники, кизила, черемухи, айвы, грушЛюбые сырые фрукты и ягоды
СладостиСахар ограниченноЛюбые
НапиткиКрепкий чай с лимоном и сахаром Соки черной смородины, черники пополам с водой Отвар шиповника Отвар сушеной черной смородины, черники, черемухиГазированные напитки Алкоголь Кофе  
ЯйцаДо 1-2 в день. Всмятку, паровой омлет и в блюда
Соусы и специиСоль ограниченноЛюбые
Жиры и маслаМасло сливочное
ЗакускиЛюбые

Диета по Певзнеру: стол № 5 диета при заболеваниях печени и желчных путей.

  • Запрещены продукты раздражающие ЖКТ.
  • Запрещены продукты стимулирующие секрецию органов пищеварения.
  • Исключить пищу вызывающую процессы брожения и гниения в кишечнике.
  • Включите в меню продукты на пару, варёные, жидкие, протёртые.
  • Исключить горячие блюда.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб вчерашний, белый, серый, несдобное печенье и булочки, Пироги с яблоками, джемом Черный хлеб (индивидуально)Свежий хлеб, Слоеное и сдобное тесто, жареные пирожки
Первые блюдаОвощные, крупяные на овощном отваре, Молочные с макаронами, фруктовые, Борщи и щи вегетарианские, свекольник.Мясные, рыбные и грибные бульоны, Окрошка
Мясо и рыбаМясо и птица средней жирности Говядина, кролик, куры, индейка, телятина — отварные куском, запеченные после отваривания куском, рубленые изделия на пару Рыба нежирная куском, в виде фрикаделек, суфле Заливная рыба ЯзыкСубпродукты Консервы Жареные блюда
Крупы и кашиЛюбые блюда из разных круп, особенно из гречневой, овсяной с добавлением творога, тертого сыра Отварная вермишель, Плов с фруктами или морковью, запеканки рисо-морковные, рисо-яблочные и др.Бобовые
Молочные продуктыМолоко в натуральном виде и в блюдах, Кефир, простокваша, Свежий нежирный творог, паровые и запеченные блюда из него, творожная паста, Неострый тертый сыр Сметана как приправа к блюдам
Овощи и зеленьРазличные блюда и гарниры из сырых, вареных и запеченных овощей Салаты из свежих овощей, винегреты (без лука), Некислая квашеная капуста, Овощи и гарниры, Зеленый горошек в супы Зелень петрушки, укропа, сельдереяРепа Редька Редис Грибы Шпинат Чеснок Маринованные овощи
ФруктыСпелые сладкие ягоды и фрукты мягких сортов в натуральном виде и запеченные Фруктово-ягодные пюре, кисели, муссы, желе, джемы Фруктовые салаты
СладостиСахар, мед, зефирШоколад, кремовые изделия, мороженое
НапиткиФруктовые, ягодные, овощные соки, компоты, отвары шиповника
ЯйцаБелковые паровые омлетыЖелтки
Соусы и специиСоусы на овощных и крупяных отварах, на молоке
Жиры и маслаМасло сливочное и растительные жиры
ДругоеДокторская колбаса, молочные сосискиКопчености Большинство колбасных изделий

Диета по Певзнеру: стол № 6 диета при подагре, мочекаменной болезни с образованием камней из солей мочевой кислоты.

  • Длительный срок лечения.
  • Питания 4-5 раз в день.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаПшеничный и ржаной хлеб, из муки 1-го и 2-го сорта. Различные выпечные изделия, в том числе с включением молотых отрубейСдоба Слойки
Первые блюдаВегетарианские: борщ, щи, овощные, картофельные, с добавлением круп, холодные (окрошка, свекольник), молочные, фруктовые.Мясные, рыбные и грибные бульоны, из щавеля, шпината, бобовых
Мясо и рыбаНежирные виды и сорта мяса и рыбы в отварном виде.Печень, почки, язык, мозги, мясо молодых животных и птиц Колбасы Копчености Соленая рыба Мясные и рыбные консервы, икра
Крупы и кашиЛюбые блюдаБобовые
Молочные продуктыМолоко Кисломолочные напитки Творог и блюда из него, Сметана, СырСоленые сыры
Овощи и зеленьВ повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработке. Блюда из картофеля. Ограниченно соленые и маринованныеГрибы Свежие стручки бобовых, шпинат, щавель, ревень Капуста
ФруктыВ повышенном количестве фрукты и ягоды, свежие и при любой кулинарной обработке. СухофруктыИнжир Малина Клюква
СладостиМармелад, пастила, не шоколадные конфеты, варенье, мед, меренги Кремы и кисели молочныеШоколад
НапиткиЧай с лимоном, молоком Кофе некрепкий с молоком Соки фруктов, ягод и овощей, морсы, вода с соками Квас Отвары шиповника, пшеничных отрубей, сухофруктовКакао Крепкие чай и кофе
Яйца1 яйцо в день в любой кулинарной обработке
Соусы и специиНа овощном отваре, томатный, сметанный, молочный. Лимонная кислота, ванилин, корица, лавровый лист. Укроп, зелень петрушки.Соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах, Перец, горчица, хрен
Жиры и маслаСливочное, коровье топленое и растительные масла Ограниченно свиной жирГовяжье, баранье сало, кулинарные жиры
ДругоеСалаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов Винегреты Икра овощная, кабачковая,баклажаннаяСоленые закуски, Копчености, консервы, Икра рыб

Диета по Певзнеру: стол № 7 диета при остром и хроническом нифрите.

  • Несколько ограничить приём белковых продуктов.
  • Ограничить приём соли.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб безбелковый Белый пшеничный отрубной хлеб без соли Блинчики, оладьи на дрожжах и без соли
Первые блюдаВегетарианские с овощами, с саго без соли
МясоНежирные говядина, телятина, кролик, курица, индейка отварные или запеченные, слегка обжаренные после отваривания, куском или в рубленом виде (бефстроганов, паровые котлеты, тефтели, мясной рулет)
РыбаРыба нежирная (судак, серебристый хек, навага, треска, щука, сазан), отварная куском, рубленая, заливная после отваривания
Крупы и кашиКрупы и макароны ограниченно Саго
Молочные продуктыМолоко натуральное, молочнокислые напитки, творог и творожные блюда в ограниченном количестве
Овощи и зеленьКартофель Морковь Свекла Цветная капуста Салат Помидоры Огурцы Петрушка Укроп
ФруктыЛюбые фрукты и ягоды особенно арбуз, дыня Пюре, желе, муссы на крахмале
СладостиСахар, мед, варенье, джемы
НапиткиСладкий чай, отвар шиповника Чай с молоком Фруктово-ягодные соки пополам с водойАлкоголь
ЯйцаОмлет белковый , яйца в блюда, не более 1шт в день
Соусы и специиМолочные, томатные, безбелковые соусы Маринад овощной с томатомСоусы на мясных, грибных, рыбных отварах
Жиры и маслаЛюбые, кроме тугоплавкихТугоплавкие жиры
ДругоеСыр неострый ВинегретКопчености и соленья Консервы

Диета по Певзнеру: стол № 8 диета при ожирении.

  • Дробное питание 5-6 раз в день.
  • Не употреблять продукты сильно повышающие аппетит.
  • Варёные, печеные, тушеные продукты.
  • Ограничить потребление сахара, возможно употребление сахарозаменителей.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб ржаной и пшеничный из муки грубого помола около 100 г в день Хлеб белковый и белково-отрубныйПеченье Белый хлеб Булочные изделия Сдобное тесто
Первые блюдаЩи, борщи, овощные супы, свекольникиМолочные, картофельные, крупяные, бобовые, с макаронами
МясоНежирная говядина, телятина, кролик, куры, свинина в отварном виде, говяжьи сарделькиЖирные сорта мяса
РыбаРыба нежирных сортов отварная, заливная Кальмары МидииЖирная рыба
Крупы и кашиРассыпчатые каши из гречневой, перловой, ячневой круп в комбинации с овощамиМакароны Бобовые
Молочные продуктыНежирные молочнокислые напитки (кефир, простокваша, ацидофильное молоко) Творог обезжиренный и блюда из негоМороженое Сметана Сливки
Овощи и зеленьЛюбые овощи и зелень с сыром и приготовленном виде Картофель ограниченно
ФруктыФрукты и ягоды кисло-сладких сортов натуральные, запеченные Компоты, желе без сахараСладкие сорта фруктов и ягод Виноград Изюм, чернослив
СладостиСахар Мёд Варенье Пирожные Любые конфеты
НапиткиЧай Черный кофе Несладкий компот Овощные сокиСладкие соки и компоты
ЯйцаВареные вкрутую Омлеты
Соусы и специиЖирные приправы Острые пряности Майонез
Жиры и маслаРастительное масло Масло сливочное ограниченноТугоплавкие жиры Сало
ДругоеСалаты овощные, из кальмаров, рыбные, мясные без майонеза с растительным маслом, винегреты

Диета по Певзнеру: стол № 9 диета при сахарном диабете.

  • Допустима пища приготовленная на пару, печёная, варёная, и в ограниченном количестве жареная.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб черный из муки 2-го сорта, Выпечка с использованием сахарозаменителейИзделия из сдобного и слоеного теста Пирожные Торты
Первые блюдаСупы из разных овощей, щи, борщи, свекольник, окрошка мясная и овощная, супы на слабых бульонах или на воде с разрешенными крупами, картофелем, фрикаделямиЖирные и крепкие бульоны
МясоНежирные сорта говядины, телятины, свинины, баранины, кролик, куры, индейка Говяжьи сардельки, молочные сосиски, диетические колбасы  Колбасы Копчености
РыбаРыба нежирная  Соленая рыба  
Крупы и кашиКрупы ограниченно, в пределах нормы углеводов Каши из гречневой, ячневой, овсяной, перловой, пшеничной круп,Манная и рисовая крупы
Молочные продуктыКефир, молоко, ацидофилин Творог 9%, творог обезжиренный и блюда из него Неострый и нежирный сыр Немного сметаны в блюда
Овощи и зеленьКартофель в пределах нормы углеводов Капуста, баклажаны, огурцы, сладкий перец, стручковая фасоль, репа, редис, кабачки, цветная капуста, салат, шпинат, тыква — без ограничения Зеленый горошек, свекла, морковь — ограниченно
ФруктыФрукты и ягоды кислые и кисло-сладкие в любом виде Несладкий компот, желе, печеные яблокиВиноград Изюм Финики Хурма Бананы
СладостиСахар Мёд Варенье Конфеты Мороженое
НапиткиЧай, кофе с молоком, отвар шиповника, не сладкий компот, овощные сокиЛимонад Сладкие соки
ЯйцаЯйца 1—2 шт. в день, вареные или в блюда
Соусы и специиНежирные соусы на овощных отварах, слабых нежирных бульонах Лавровый лист
Жиры и маслаМасло сливочное несоленое Растительные масла в блюда
ДругоеВинегреты Икра овощная, кабачковая Салаты из кальмаров Рыба заливная Нежирный говяжий студень

Диета по Певзнеру: стол № 10 диета при заболеваниях сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения.

  • Запрещены любые виды бобовых.
  • Нельзя употреблять спирт, какао, чёрный чай.
  • Запрещена свежая выпечка.
  • Нельзя есть солёные и квашеные овощи.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб пшеничный из муки 1-2-го сорта, хлеб ржаной обдирной, зерновой Сухое несдобное печенье Выпечка без соли с творогом, рыбой, мясом, добавлением молотых пшеничных отрубей, соевой мукиИзделия из сдобного и слоеного теста
Первые блюдаОвощные (щи, борщ, свекольник), вегетарианские с картофелем и крупой, фруктовые, молочныеМясные, рыбные, грибные бульоны, Из бобовых
МясоРазличные виды мяса и птицы нежирных сортов, в отварном и запеченном виде, куском и рубленые.Утка, гусь, печень, почки, мозги, колбасы, копчености, консервы
РыбаНежирные виды, отварная, запеченная, куском и рубленая. Блюда из морепродуктов (морской гребешок, мидии, морская капуста и др.).Жирные виды рыбы Соленая и копченая рыба, консервы, икра
Крупы и кашиГречневая, овсяная, пшено, ячневая и др. — рассыпчатые каши, запеканки. Рис, манная крупа, макароны — ограниченно
Молочные продуктыМолоко и кисломолочные напитки пониженной жирности, Творог нежирный, блюда из него, Нежирный, малосоленый сыр;Соленый и жирный сыр, жирные сливки, сметана и творог
Овощи и зеленьЛюбые кроме запрещенныхРедис, редька, щавель, шпинат, грибы
ФруктыФрукты и ягоды в сыром виде, сухофрукты, компоты, желе, муссы, самбуки (полусладкие или на ксилите).Виноград, изюм
СладостиСахар, мед, варенье — ограниченноШоколад, кремовые изделия, мороженое
НапиткиНекрепкий чай с лимоном, молоком; слабый кофе натуральный Кофейные напитки Соки овощные, фруктовые, ягодные Отвар шиповника и пшеничных отрубейКрепкий чай и кофе, какао
ЯйцаБелковые омлеты; яйца всмятку — до 3 штук в неделю.
желтки — ограниченно
Соусы и специиНа овощном отваре, заправленные сметаной, молочные, томатные, фруктово-ягодные подливки Ванилин, корица, лимонная кислота. Ограниченно — майонез, хренМясные, рыбные, грибные соусы, перец, горчицу
Жиры и маслаСливочное и растительные маслаЖивотные и кулинарные жиры
ДругоеВымоченная сельдь Диетическая колбаса Нежирная ветчинаЖирные, острые и соленые продукты, икра

Диета по Певзнеру: стол № 11 диета при туберкулёзе.

  • Запрещены соусы и преправы.
  • Не допустима жирная рыба и мясо.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаПшеничный и ржаной хлеб Различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба)
Первые блюдаЛюбые
МясоНежирное мясо в любой кулинарной обработке Субпродукты Колбасы, ветчина, сосиски Консервы
РыбаЛюбая рыба Морепродукты Икра, консервы
Крупы и кашиЛюбые крупы Макароны Бобовые — хорошо разваренные, в виде пюре
Молочные продуктыМолоко, творог, кефир, сметана, нежирный сыр
Овощи и зеленьЛюбые, в сыром и приготовленном виде
ФруктыБольшинство фруктов и ягод
СладостиБольшинство сладких блюд, медТорты и пирожные с большим количеством крема
НапиткиЛюбые
ЯйцаВ любом приготовлении
Соусы и специиКрасный, мясной, сметанный, молочно- яичный. Пряности в умеренном количестве, но в широком ассортименте. Хрен, горчица, кетчупОстрые и жирные соусы  
Жиры и маслаМасло растительное, топленое, сливочное, мягкий (наливной) маргарин, майонезБараний, говяжий, кулинарный жиры Твердые маргарины

Диета по Певзнеру: стол № 12 диета при функциольных заболеваниях нервной системы.

  • Запрещено какао и кондитерские изделия которые его содержат.
  • Нельзя употреблять продукты содержащие кофеин.
  • Нельзя пить алкогольные и газированные напитки.
  • Запрещено есть мясо и рыбу с повышенным содержанием жира.
  • Нельзя мясные полуфабрикаты.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб диетический, вчерашний или подсушенный Несдобные бисквит и печенье
Первые блюдаОвощные (щи, борщ, свекольник), вегетарианские с картофелем и крупой, фруктовые, молочныеМясные, рыбные, грибные бульоны
МясоНежирное мясо в отварном виде (телятина, говядина, крольчатина, индюшатина) Язык ПеченьЖирные сорта мяса
РыбаНежирная (окунь, щука, треска) Морепродукты
Крупы и кашиЛюбые крупы Бобовые
Молочные продуктыМолоко, творог, кефир, сметана, нежирный сыр
Овощи и зеленьЛюбые, кроме запрещенныхЩавель, редька, чеснок и репчатый лук, редис
ФруктыСухофрукты и свежие фрукты
СладостиМед, конфеты без шоколадаШоколад в любом виде
НапиткиТравяные чаи, отвар из плодов шиповника, соки из овощей и фруктовКрепкий черный чай, кофе, какао Алкоголь
ЯйцаТолько всмятку, не более двух в день
Соусы и специиТоматный, луковый (из вываренного лука), сметанный, на овощных отварахОстрые соусы, горчица, хрен, перец
Жиры и маслаМасло растительное, топленое сливочноеЖивотные жиры Сало
ДругоеЖирные, острые и жареные блюда Копчености

Диета по Певзнеру: стол № 13 диета при острых инфекционных заболеваниях.

  • Запрещены какаосодержащие продукты.
  • Нельзя употреблять свежий хлеб и продукты из слоёного теста.
  • Запрещено употреблять продукты богатые растительной клетчаткой.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, подсушенный Сухари Сухое несдобное печенье БисквитРжаной и любой свежий хлеб, сдобное тесто  
Первые блюдаНекрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями Суп-пюре из мяса Слизистые отвары из крупы с бульоном; супы на бульоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюреЖирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена
МясоНежирные сорта мяса без жира, фасций, сухожилий, кожи. В мелкорубленном виде, отварные паровые блюда Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровыеЖирные сорта: утка, гусь, баранина, свинина. Колбасы, консервы
РыбаНежирные виды без кожи Отварные, паровые в виде котлет или кускомЖирная, соленая, копченая рыба Консервы
Крупы и кашиМанная, молотая гречневая крупа, рис, геркулес в виде протертых, разваренных полужидких и полувязких каш на молоке или бульоне Отварная вермишельПшено, перловая, ячневая, кукурузная крупы Бобовые Макароны
Молочные продуктыКисломолочные напитки Свежий творог, творожная паста, суфле, пудинг, сырники паровые, Сметана нежирная Тертый сыр Молоко, сливки в блюдахЦельное молоко Сливки Жирная сметана
Овощи и зеленьКартофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов. Спелые томатыБелокочанная капуста, редис, редька, лук, чеснок, огурцы, брюква, грибы
ФруктыВ сыром виде очень спелые Мягкие фрукты и ягоды сладкие и кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки Пюре из сухофруктов Кисели, муссы, протертые компоты, самбуки, желе Крем и кисель молочные Меренги, снежки с киселемПлоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей
СладостиМармеладШоколад, пирожные Варенье, джемы
НапиткиЧай с лимоном Чай и кофе некрепкие с молоком. Разбавленные фруктово-ягодные, овощные соки Отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсыКакао
ЯйцаВсмятку, паровые, белковые омлетыЯйца вкрутую и жареные
Соусы и специиБелый соус на мясном бульоне, овощном отваре Молочный, сметанный, вегетарианский кисло-сладкий, польский Муку для соуса подсушиваютОстрые, жирные соусы Пряности  
Жиры и маслаСливочное масло Рафинированное растительное масло  Другие жиры
ДругоеЗаливное из протертого мяса, из рыбы Икра Форшмак из вымоченной сельдиЖирные и острые закуски, копчености, консервы, салаты из овощей

Диета по Певзнеру: стол № 14 диета при почечнокаменных болезнях с отхождением камней.

  • Запрещены соки из фруктов, ягод и овощей.
  • Нельзя употреблять молочную и кисломолочную продукцию, кроме разрешённой.
  • Запрещено употреблять выпечку и мучные изделия с добавлением молока, кроме разрешённых.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаРазличные виды
Первые блюдаНа слабом мясном, рыбном, грибном бульонах с крупой, лапшой, бобовымиМолочные, овощные и фруктовые
МясоРазличные видыКопчености
РыбаРазличные виды Рыбные консервы — ограниченноСоленая, копченая рыба
Крупы и кашиЛюбые в разнообразном приготовлении на воде, мясном, овощном бульоне.Каши на молоке
Молочные продуктыТолько немного сметаны в блюдахМолоко, кисломолочные напитки, творог, сыр
Овощи и зеленьЗеленый горошек, тыква, грибыДругие овощи и картофель
ФруктыКислые сорта яблок, клюква, брусника, компоты, желе и кисели из них.Другие фрукты и ягоды
СладостиСахар, мед, кондитерские изделия, фруктовый ледСладкие блюда на молоке
НапиткиНекрепкий чай и кофе без молока. Отвар шиповника, морсы из клюквы или брусникиФруктовые, ягодные и овощные соки
ЯйцаВ различном приготовлении и в блюдах 1 яйцо в день
Соусы и специиНе острые соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах Пряности в очень ограниченном количествеОстрые соусы, горчица, хрен, перец
Жиры и маслаСливочное, коровье топленое и растительныеСало, кулинарный жир
ЗакускиРазличные мясные, рыбные, из морепродуктов Вымоченная сельдь, икраОвощные салаты, винегреты, овощные консервы

Диета по Певзнеру: стол № 15 диета при различных заболеваниях не требующих специальных диет.

  • Запрещены жирное мясо и птица, кроме разрешённых.
  • Фастфуд, и быструю пищу типа чипсов, сухариков.
  • Запрещены кетчуп и майонез.
  • Ограниченное употребление растительных жиров, кроме разрешённых.

Смотреть таблицу

ПродуктыРекомендованоИсключить
Хлеб и выпечкаХлеб пшеничный и ржаной, мучные изделия
Первые блюдаБорщи, щи, свекольник, рассольник; молочные Овощные и крупяные супы на мясном, рыбном бульонах, отваре грибов и овощей Фруктовые
Мясо и рыбаМясные и рыбные блюда различного кулинарного приготовления; сосиски, сардельки, вареные колбасыЖирные сорта мяса, утку, гуся
Крупы и кашиЛюбые крупы Макароны Бобовые
Молочные продуктыЛюбые
Овощи, зелень, фруктыОвощи и фрукты в сыром виде и после тепловой обработки Зелень
СладостиЛюбые
НапиткиФруктовые и овощные соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей Чай, кофе, какао
ЯйцаЯйца в отварном виде и в блюдах
Соусы и специиЛюбые неострыеПерец, горчица
Жиры и маслаМасло сливочное, коровье топленое, растительные масла; Маргарины — ограниченноТугоплавкие животные жиры

0
Лучшее средство для отбеливания зубов своими руками! Что такое перманентный макияж губ?

Комментариев нет

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *